농업인과 함께하는 익산군산축협

우리 축협은 농민 조합원 및 고객여러분과 함께합니다.

좋은고기 고르는방법

쇠고기 식별법

  • 근내지방
    살코기 속에 우유빛의 섬세한 지방이 고르게 많이 분포되어 있는 것이 좋습니다.

  • 고기의 색
    선홍색을 띠며 윤기가 나는 고기가 대체로 신선한 고기라고 할 수 있으며, 고기의 표면이 건조하며 색이 검은 것은 변질된 것일 수 있습니다.

  • 고기의 결
    고기의 결이 곱고 미세하며 윤기가 나는 것이 우수한 품질의 고기입니다. 일반적으로 냉동저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어집니다.

  • 지방교잡
    지방교잡이란 살코기 속에 박혀있는 지방을 말하며, 지방교잡이 좋은 고기는 적당히 성숙 하고 비육이 잘된 소로 연하고 맛도 역시 좋습니다.

돼지고기 식별법

  • 고기의 색
    돼지고기의 이상적인 색은 분홍색에 가까우며 색깔이 지나치게 창백하면 조리감량이 크고 팍팍한 맛이 나며 진한 암적색은 늙은 돼지고기이거나 오래 보관된 고기일 수 도 있습니다.

  • 지방의 색
    지방의 색이 희고 굳은 것이 비육을 잘 시킨 돼지고기인 경우가 많습니다. 이러한 돼지고기는 대체로 연하고 냄새가 없습니다.

  • 고기의 결
    결이 곱고 탄력이 있는 고기는 신선한 어린 돼지의 고기로서 대체로 연하고 맛이 있습니다.

  • 음식상식
    돼지고기에 새우젓을 곁들여 먹는 것은 맛의 조화와 소화력 증진에 합리적인 음식의 배합입니다. 새우젓은 발효되는 동안에 많은 양의 프로테아제가 생성되어 소화제 구실을 합니다. 지방분해효소의 힘이 부족하면 지방이 분해되지 못해 설사를 일으키게 되나, 새우젓을 곁들 이면 새우젓에는 강력한 지방 분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소 화를 크게 돕게 됩니다.
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